El Chile en Nogada: Más Cerca de Amecameca de lo que Crees
En agosto empezamos a sentir que se acercan las fiestas patrias, y con ellas el aroma inconfundible de uno de los platillos más espectaculares de México: el Chile en Nogada. Esta joya de nuestra gastronomía combina el chile poblano, un relleno de picadillo agridulce y una delicada salsa blanca de nuez. Muchos de sus ingredientes estelares son de temporada y endémicos, y lo más emocionante es que varios de ellos crecen aquí mismo, en nuestra querida región de los volcanes.
El alma del platillo, una salsa blanca y cremosa que lo baña todo, es la nogada. Y para una nogada auténtica, solo hay un ingrediente posible: la Nuez de Castilla fresca, recién cosechada y pelada a mano. Es aquí donde nuestra región brilla con luz propia. A tan solo unos kilómetros de Amecameca se encuentra Calpan, un municipio reconocido en todo México como la cuna de la Nuez de Castilla. Este municipio pertenece al estado de Puebla, pero lo que nos hermana es que está dentro de lo que se conoce como la “zona de los volcanes”: Calpan está a los pies del volcán Popocatépetl.
No es una exageración: ¡estamos en el corazón de la zona nogalera! Cada cucharada de nogada lleva impregnado el sabor de nuestros campos y el trabajo de nuestra gente.
Calpan, Puebla.
Pero la conexión con nuestro paisaje no termina en la salsa. El corazón del chile, ese relleno que une los sabores dulces y salados, debe su sabor característico a tres frutas: la pera lechera, la manzana panochera y el durazno criollo. Estos frutos son variedades únicas que se cultivan en las faldas de los volcanes Popocatépetl y el Iztaccíhuatl. Así que la próxima vez que levantes la vista para admirar los volcanes, recuerda que estás viendo la misma tierra que le da vida y dulzura a este platillo legendario.
Como habitantes de Amecameca, tenemos motivos de sobra para sentirnos orgullosos. El Chile en Nogada es originario del Estado de Puebla; pero lleva la esencia de nuestra tierra. La nuez de nuestros vecinos y las frutas que crecen a la sombra de los volcanes son el aporte de nuestra región. En Europan Amecameca, honramos esa herencia. Por eso, te invitamos a celebrar con nosotros y a probar los Chiles en Nogada que hemos preparado esta temporada, hechos con la tradición y el sabor que nos define. ¡Te esperamos!