Por qué en Europan solo horneamos con Mantequilla
¿Sabías que en Europan usamos mantequilla Gloria Gourmet, una de las que ofrecen más alta calidad en el mercado, para hacer nuestras panes? Mientras que la mayoría del pan que se comercializa en México utiliza margarinas o aceites vegetales (una alternativa mucho más económica), nosotros queremos diferenciarnos por la calidad que ofrecemos. Aquí te contamos más acerca de que hace que un pan horneado con mantequilla sea mejor.
Durante siglos, las familias criaban a sus propias vacas para llevar alimentos lácteos naturales a la mesa. Bebían leche sin procesar, batían la crema y elaboraban su propia mantequilla. Estos alimentos no solo brindaban una nutrición excelente y un sabor inigualable, sino que satisfacían el apetito de manera honesta. Sin embargo, en tiempos recientes, los productos industriales como las margarinas y aceites vegetales han intentado desplazar a la receta original.
En México, el panorama de la panadería refleja con fuerza este cambio histórico. Se estima que el 85% del pan comercializado en México contiene margarina, manteca vegetal o aceites vegetales hidrogenados en lugar de mantequilla pura.
En Europan no tenemos dudas: la mantequilla natural es superior. Es más saludable, más sabrosa y ofrece una riqueza de nutrientes que la naturaleza diseñó para proteger al cuerpo.
Un alimento muy valorado por la humanidad
Por milenios, diversas culturas alrededor del mundo han valorado la mantequilla por sus propiedades de salud y sabor. En la década de 1930, un médico llamado Weston Price estudió las dietas de las poblaciones más saludables del mundo. Lo que descubrió fue que la mantequilla era un pilar fundamental de todas estas poblaciones.
En algunos pueblos aislados de los Alpes suizos, las personas colocaban un tazón de mantequilla en los altares de sus iglesias con una mecha encendida, dejándola arder durante todo el año como un símbolo de divinidad y gratitud. De igual forma, en diversas culturas árabes se le otorgaba un valor supremo a la mantequilla dorada de primavera, obtenida del ganado que pastaba libremente. La sabiduría popular en Norteamérica también lo reconocía: los niños criados con mantequilla crecían fuertes y robustos, mientras que aquellos alimentados con leches descremadas solían verse pálidos y débiles.
¿Por qué comenzamos a usar sustitutos?
Si la mantequilla ha sido tan respetada, ¿cómo terminamos usando sustitutos como margarina o manteca vegetal? La respuesta tiene que ver con razones económicas.
La margarina moderna nació como una oportunidad comercial para aprovechar lo que sobraba de los ramos de algodón, maíz y soya. Lo que queda como residuo después de usar la soya, maíz o algodón es una especie de pasta que aún contiene un porcentaje de grasa aceitosa en sus células.
Originalmente, este aceite sobrante se consideraba un desecho industrial no apto para el consumo humano debido a su sabor rancio, su color oscuro. Sin embargo, la industria descubrió que mediante el refinado químico, el blanqueamiento y la posterior hidrogenación, este "aceite de desecho" podía limpiarse, endurecerse y transformarse en una grasa barata con textura untable: la margarina.
¿Aprovechar sobrantes vegetales? El precio oculto del proceso
A primera vista, utilizar los derivados de plantas para crear una grasa comestible suena como una idea ecológica e ingeniosa. Sin embargo, el problema radica en lo que debe suceder para que el aceite de soya, maíz o algodón adquiera la textura firme y la apariencia de la mantequilla.
Para lograrlo, estos aceites vegetales líquidos deben someterse a intensos procesos químicos
Hidrogenación: Se inyecta hidrógeno a altas presiones y temperaturas para solidificar el aceite líquido, proceso que históricamente generó las temidas grasas trans.
Refinado y blanqueamiento a altas temperaturas: Se utilizan solventes químicos y calor extremo para neutralizar los olores desagradables y el color oscuro original de los residuos vegetales.
Aditivos sintéticos: Para que el resultado parezca comestible, es necesario añadir saborizantes artificiales, emulsionantes, conservadores y colorantes que simulen el color dorado natural de la leche de pastoreo.
El impacto en la salud: Lo que nos dicen los estudios
La investigación científica ha demostrado con claridad que consumir grasas alteradas térmicamente o químicamente hidrogenadas resulta perjudicial para el organismo.
Un estudio realizado en la India y publicado en 1976 por el American Journal of Clinical Nutrition comparó dos poblaciones (una al norte y otra al sur del país) cuya diferencia principal radicaba en que la población consumía principalmente mantequilla, y en el sur, la población utilizaba margarinas y aceites vegetales procesados.
Los resultados fueron reveladores: la población del sur presentó una tasa de enfermedades cardíacas 15 veces mayor que la del norte.
La filosofía en el horno de Europan
Nosotros creemos que tu pan merece los mejores ingredientes. La mantequilla aporta una textura hojaldrada crujiente, un aroma limpio y un perfil de sabor que ningún ingrediente artificial ha podido replicar.
Por respeto a tu salud, a nuestros procesos y a la tradición culinaria, en Europan horneamos como se hacía antes: con tiempo, pasión y la pureza de la mantequilla real. Además, usamos la más alta alta calidad, mantequilla La Gloria Gourmet.
